炒貨機(jī)炒制的堅(jiān)果零食口感怎么樣?
作為堅(jiān)果零食的生產(chǎn)商,可能較為注重的就是零食的色香味了,就算堅(jiān)果的賣相很好,口感不行,那這堅(jiān)果零食就火不起來,也就無人問津了,試想當(dāng)年的辣條,不就是因?yàn)槠淇诟歇?dú)特而風(fēng)靡一時(shí)嗎?
在70年代,街邊的零食小攤,像五香瓜子呀,蠶豆呀什么的,都是用一個(gè)鐵鍋直接翻炒的,一個(gè)不小心,火燒大了或者忘記翻炒了,往往就是一股糊味,由于當(dāng)時(shí)的工業(yè)還不發(fā)達(dá),這些問題也是無法解決,只能盡量的去避免。
到了現(xiàn)在,你很少會(huì)看到那種炒瓜子的大鐵鍋,就算在小鎮(zhèn)上可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一兩個(gè),但那是僅僅是加熱用的,現(xiàn)如今,堅(jiān)果零食生產(chǎn)商們,都是用機(jī)器代替了早期的人工,基本都是用炒貨機(jī)來進(jìn)行炒制。
炒貨機(jī)主要適用于炒制花生、瓜子、板栗、等堅(jiān)果零食的炒制,也可以用于部份中藥材類,五谷雜糧類,茶葉類的炒制加工,它的優(yōu)點(diǎn)就是可以恒溫炒制,當(dāng)炒鍋內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后,機(jī)器便中止加熱,而當(dāng)炒鍋內(nèi)溫度低于設(shè)定溫度時(shí),機(jī)器會(huì)自動(dòng)開始加熱,這相對于以前的炒制來說,不用再去注意火力大小,只要注意炒貨的時(shí)間即可。
正因?yàn)榧庸さ膶W⑿?,所以炒貨機(jī)的口感還是不錯(cuò)的,像我們平時(shí)炒制的板栗,口感要求是很高的,火力太大,炒好后不好剝殼,而且還會(huì)帶著一種淡淡的焦味,火力太小,又會(huì)造成板栗不夠粉,吃起來淡而無味,而炒貨機(jī)炒出來的,因其恒溫的特性,加上炒鍋的自動(dòng)旋轉(zhuǎn),翻炒非常均勻,所以其炒制出來的口感比一般的鐵鍋要好上許多。
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