根據(jù)地區(qū)差異來判斷各地的飲食習(xí)慣
中國(guó)人口味之雜,堪稱世界之冠,但也有一定規(guī)律可循。有人說南甜北咸、東辣西酸,在一定程度上反映了我國(guó)飲食文化的地區(qū)差異,同時(shí),也反映了人們的口味與地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。首先從主食結(jié)構(gòu)上可看出,我國(guó)南方氣候濕熱,盛產(chǎn)水稻,因此,以大米為主食;北方氣候相對(duì)干冷,適宜小麥等作物生長(zhǎng),因此,以面粉為主食。而口味大致從“東辣西酸,南甜北咸”來區(qū)分。
山西人對(duì)醋的喜愛到什么程度呢?他們吃飯前,往往先把醋瓶子拿過來,每人喝三調(diào)羹醋用以“解饞”。改革開放前,每逢春節(jié),別處都供應(yīng)一點(diǎn)好酒,太原的油鹽店卻都貼出一個(gè)條子:“供應(yīng)老陳醋,每戶一斤。另外,福建人、廣西人愛吃酸筍,越酸越能顯出制作者的水平。傣族人也愛吃酸,酸筍燉雞可是一套傳統(tǒng)名菜。黃土高原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣,我們知道鈣質(zhì)攝取過多容易引起鈣質(zhì)淀積,形成結(jié)石,而多吃酸性食物可以減少結(jié)石,所以久而久之養(yǎng)成愛吃酸的飲食習(xí)慣。
我國(guó)北部蒙古高原等地帶冬季寒冷干燥,夏季溫和多雨,年氣溫差很大。所以很長(zhǎng)的時(shí)間吃不到新鮮的蔬菜,所以提前把菜腌制起來慢慢“享用”,這樣一來,北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。
在北川可以說,沒有不辣的四川小吃.如今,人們除了管四川女子叫“川妹子”外,還稱其為“辣妹子”,原因大概也基于此。湖南的辣條相信很多小伙伴都吃過,各種辣的包裝食品大多都是從那邊過來的。而在江西喜歡把辣椒直接用粉碎機(jī)粉碎,作為炒菜的輔料,餐桌上就沒有不放辣椒的菜,連青菜都不例外,可見有多能吃辣。
當(dāng)然,“南甜北咸、東辣西酸”只是個(gè)籠統(tǒng)而又相對(duì)的說法,我國(guó)地大物博,飲食習(xí)慣差量很大,甚至在局部地區(qū)也有許多不同之處,這與各地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、民族習(xí)俗和個(gè)人習(xí)性也有重要關(guān)系。
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