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面粉是怎么來(lái)的?是用粉碎機(jī)粉碎的嗎?

面粉相信大家都不陌生,面粉是大家在生活中常見(jiàn)的一種食品,它在食品上的用途比較廣的。像做一些餃子、包子、面包、膨脹食品、香辣雞翅、炸蓮藕之類的食品都用得多。大概的說(shuō)吧,是食品行業(yè)基本都離不開(kāi)面粉。那么問(wèn)題來(lái)了,面粉是怎么來(lái)的呢?是用粉碎機(jī)粉碎的嗎?

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異。

小麥磨成面粉的過(guò)程:

1. 麥粒凈化:

用麥篩篩去麥桿、破皮、石頭、麻繩等碎片;用分麥機(jī)除去大麥、燕麥、黑麥殼粒;用風(fēng)力分離機(jī),根據(jù)比重之不同,除去灰塵糠殼等輕小雜質(zhì);用磁鐵吸去磁性金屬;用水洗機(jī)將沙礫及非磁性金屬雜質(zhì)除去;用干式機(jī)的摩擦力除去麥粒上的臟質(zhì);用洗麥機(jī)清洗麥粒上的小毛簇及附著的污物。

2. 脫殼:

凈化后的麥粒經(jīng)水浸泡過(guò)18~72小時(shí)會(huì)變韌,麩皮易與顆粒分離。顆粒易于磨碎,麥芽成扁平狀,易被篩出。加水的方法,分多次將水成霧狀噴出。同樣的目的,還要對(duì)麥粒進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)。方法是將麥粒加熱至42~45℃,再冷卻與室溫一樣,然后清洗顆粒,用風(fēng)力把殼和粒分離,送去磨粉。

3. 磨粉:

小麥粒經(jīng)過(guò)精選與加水調(diào)溫以后,即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉。因?yàn)榕呷榕c麩皮結(jié)合緊密,所以分離時(shí)要小心,盡量減少破壞,剝刮干凈,以免浪費(fèi)。

整個(gè)過(guò)程分為粗磨、清粉及細(xì)磨。粗磨即是用兩個(gè)有刻齒的鋼輥軸以相向而不同速度轉(zhuǎn)動(dòng)(上輥軸比下輥軸快21/2倍),將小麥粒之外皮輕度裂開(kāi),取出粗粒及平而大之片狀麩皮,通過(guò)清粉,用精選機(jī),利用不同的比重而保留純凈的胚乳粒。

輕的麩皮會(huì)隨著注入的風(fēng)力而上浮,余下較重的胚乳粉料,進(jìn)入細(xì)磨階段。先經(jīng)過(guò)光滾磨粉機(jī)壓扁胚乳,磨成細(xì)粉。被壓扁的麥芽經(jīng)麥芽分離機(jī)而釋出(這是從前石磨不能做的工作)。細(xì)粉又經(jīng)過(guò)多層平面旋轉(zhuǎn)式篩粉機(jī)分出種類,分出等級(jí)。粗糙顆粒再磨(或作麩皮用途);幼細(xì)顆粒作低價(jià)面粉;粗糙碎片再加工,以除去麥芽及磨細(xì)成幼細(xì)碎片;幼細(xì)碎片再細(xì)磨成上優(yōu)面粉。


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