磨粉機(jī)磨出來(lái)的雜糧粉還有營(yíng)養(yǎng)嗎？

磨粉機(jī)磨出來(lái)的雜糧粉還有營(yíng)養(yǎng)嗎？

現(xiàn)在的人生活水平提高，人們對(duì)于健康的意識(shí)也逐漸越來(lái)越強(qiáng)，多吃五谷雜糧，不吃不健康垃圾食品是很多人的意識(shí),上班族都會(huì)覺(jué)得每天熬一碗五谷雜糧粥會(huì)很麻煩，都是想吃現(xiàn)成的，于是更方便的“五谷雜糧粉”就在城市中流行起來(lái)，現(xiàn)在，基本每一個(gè)大型一點(diǎn)的超市都會(huì)有將五谷雜糧磨成粉的地方，將各種雜糧磨成粉吃，一到超市便能聞到香氣怡人，不自覺(jué)的選擇自己有益健康的粉帶走，人們似乎都覺(jué)得雜糧粉又方便、好處又多，特別是對(duì)于早晨上班族來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是太方便，對(duì)于沒(méi)有時(shí)間做早餐的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，把雜糧打磨成粉沖著喝是不錯(cuò)的辦法。但經(jīng)過(guò)五谷雜糧磨粉機(jī)磨來(lái)的粉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否會(huì)損失呢？

 第一，還沒(méi)有烤熟的雜糧打成粉吃是很難被消化吸收的。

 雜糧磨成粉之前要先用恒溫烤箱來(lái)烤或都用烤箱來(lái)烤熟，用五谷雜糧磨粉機(jī)磨成粉，再用沸水沖調(diào)。這種方法是否會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)素，主要看烤制的工藝，其與打粉、沖糊的過(guò)程關(guān)系比較小。打粉只是一個(gè)物理過(guò)程，短時(shí)間內(nèi)并不損失營(yíng)養(yǎng)素；而沖調(diào)時(shí)，沸水的溫度不超過(guò)80℃的話，一般不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)素的嚴(yán)重?fù)p失。

第二，要控制好五谷雜糧烤熟過(guò)程的溫度與時(shí)間

五谷雜糧在烤制過(guò)程中，由于長(zhǎng)時(shí)間受熱，會(huì)降低蛋白質(zhì)的利用率，損失賴氨酸等氨基酸。不過(guò)，到底損失多少，要看烤制的溫度和時(shí)間。溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，烤出來(lái)顏色越發(fā)褐，營(yíng)養(yǎng)損失就越大。但烤的時(shí)間和溫度不足，就無(wú)法充分烤熟雜糧，沖糊之后營(yíng)養(yǎng)素也無(wú)法被充分消化吸收。粉類產(chǎn)品其實(shí)有很多需要控制的地方。烤制的溫度是否合適，產(chǎn)生多少丙烯酰胺類物質(zhì)，維生素保存率是多少，蛋白質(zhì)消化率有多高，吃了之后血糖上升有多快，都需要更多的研究支持。因?yàn)椴皇穷A(yù)包裝食品，它也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分表，五谷雜糧粉保存還需避免受潮。

也就是說(shuō)，粗糧打成粉之后，保存時(shí)間會(huì)大大縮短。因?yàn)檫@些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空氣中的氧氣接觸面積增加，非常容易發(fā)生氧化。氧化之后，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)產(chǎn)生促進(jìn)衰老的物質(zhì)。所以，雜糧一旦打成粉之后，就要快速吃完。建議不要賣得太多，新鮮最重要。