宮廷宴席上的的上乘名點(diǎn)

閩西八大干—連城地瓜片，早在二三百年前，就馳名中外，成為清代貢品。清宮御廚曾把連城紅心地瓜片制成宮廷宴席的上乘名點(diǎn)—片如金，博得“老佛爺”慈禧太后的喜愛。

配料：鮮紅薯，白砂糖，葡萄糖，食品添加劑（焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉）

特色：連城紅心地瓜片，以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)紅心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品質(zhì)，色澤鮮紅，味道甜美，質(zhì)地軟韌，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的食品，也是饋贈親友的佳品和宴客的美食.

其實(shí)制作紅薯片我們有份秋季紅薯和春季紅薯，

熟紅薯片是一種以紅薯為主材加工的小食品名，春季紅薯生產(chǎn)過程與秋季基本相同，選擇無損壞的紅薯進(jìn)行洗凈蒸熟，然后手工去皮，切片機(jī)切片，在露天搭建好的網(wǎng)架上晾曬，天然風(fēng)干。然而春季紅薯由于窖藏的原因，糖化充分，加工出來的紅薯片口感更加甜美可口，深受大眾的喜愛，這也決定了春季的紅薯片價(jià)格要比秋季較高。

生產(chǎn)加工紅薯片的過程大致如此，由于方言差異，個(gè)別表述不盡相同，差異在所難免。熟紅薯片色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清，香，耐儲存，加工簡單。選料選用白皮白瓤、塊頭大，塊形端正，尤蟲蛀、硬傷和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的紅薯。小塊紅瓤品種不宜使用。漂洗將選好的薯塊倒入大缸或大盆里，用清水洗2～3遍，把泥土洗干凈，去掉須根。煮制將干凈紅薯塊放入鍋內(nèi)，加水。煮到八九成熟時(shí)，火勢放小，直至煮熟而不煮爛。如煮制過軟或煮爛則不易加工。浸泡去皮將煮好的紅薯放在冷水缸或盆里浸泡降溫，用手將薯皮全部揭掉，勿損傷紅薯肉。切片晾曬先在案板上將煮熟去皮的紅薯切成1厘米厚的片,當(dāng)然也可以用紅薯切片機(jī)先切好。（厚度要均勻，不能薄厚不均）。將切好的熟薯片擺放在秫秸箔、葦箔或竹簾上晾曬，每天翻動2～3次，不能被雨水澆淋，以防發(fā)霉變質(zhì)，也要注意防風(fēng)沙。直至晾曬到水分適宜（含水分16%～18%），手感有韌性則可。捂霜將晾曬好的薯片放在清潔房間或暖窖里，用潔凈被褥或草簾等苫蓋住捂霜，待熟紅薯片表層出現(xiàn)白色糖粉面，則為成品。