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豪華炒貨機(jī)炒貨的加工流程是什么?

豪華炒貨機(jī)炒貨的加工流程是什么?

由于炒貨是大多數(shù)人們非常喜愛的休閑食品,隨著時(shí)代的不斷發(fā)展,炒貨的種類也不斷增加,已經(jīng)不僅限于花生、瓜子等等種類,像是豆子、板栗等等的相關(guān)產(chǎn)品也逐漸走入人們的視線。

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豪華炒貨機(jī)炒貨的加工流程是什么?一般情況下,炒貨的原料油草果、干草、八角、味精、花椒、食鹽、胡椒、酒、桂皮等等,不同產(chǎn)品配料比例不同,通常是先加水至淹沒原料,在60~100℃加熱至水分干,然后再80到100℃溫度下烘烤脆或者炒脆??赡苡械呐笥堰€不是很明確,下面以炒瓜子為例說明一下:

以煮50公斤瓜子為例,先用大料、茴香、桂皮各一公斤,花椒150g,鹽5公斤,糖精、味精各100g,裝進(jìn)布袋內(nèi)封好,并放到開水鍋內(nèi)煮。待到煮出味道時(shí),放入瓜子、蓋上透氣織布,均勻火蒸煮,勤翻動,一個(gè)半小時(shí)候撈起。一般大型作坊內(nèi)生產(chǎn),會重新倒入新瓜子以及糖精、味精、鹽,然后按照同樣方法蒸煮,進(jìn)行六次左右后,配料方可消耗殆盡。

煮好的瓜子需要炒干脫皮,炒貨使用旋轉(zhuǎn)的瓜子機(jī)炒干,然后機(jī)械脫去表面黑皮,此過程同樣需使用均勻小火進(jìn)行,一個(gè)半小時(shí)左右出機(jī)。然后用篩子去雜質(zhì),塑料袋包裝。當(dāng)然炒貨的種類多樣,具體的加工流程也會存在差異,但是整體的步驟是沒有大的區(qū)別的。


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