五谷雜糧磨成粉還有營(yíng)養(yǎng)嗎?

五谷雜糧磨成粉還有營(yíng)養(yǎng)嗎

五谷雜糧在現(xiàn)在的生活中越來(lái)越常見(jiàn)，老人們?cè)谠绮偷臅r(shí)候經(jīng)常吃一些雜糧粥，這些粥類物美價(jià)廉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，非常適合在早上補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)食用，常食用可以養(yǎng)胃。一般人們會(huì)擔(dān)心五谷雜糧被磨成粉后的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，這就得不償失了，但是事實(shí)上，單純的磨成粉并不會(huì)對(duì)五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生任何影響。相反，還會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)更加容易被吸收。

有不少人發(fā)布內(nèi)容稱應(yīng)該都在磨粉的時(shí)候被打散了，不存在營(yíng)養(yǎng)了，這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，下面簡(jiǎn)單講解一下。

五谷磨粉后是否還有營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然有，而且相比整個(gè)的食用還會(huì)更易被吸收。

我們吃的面粉就是物理加工磨粉，超市賣的很多營(yíng)養(yǎng)保健品也都是粉狀，所以說(shuō)五谷雜糧磨成粉之后也是有營(yíng)養(yǎng)的，并不存在磨粉后就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一說(shuō)。

對(duì)五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的威脅是烹飪時(shí)的時(shí)間長(zhǎng)短，這是由于蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫下會(huì)變性，這就是我們常說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)流失，單純的磨碎并沒(méi)有產(chǎn)生高溫，所以并不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失，而高溫烘炒的這種可能存在很多小問(wèn)題，比如口感的不穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)的不穩(wěn)定，屬于比較傳統(tǒng)的加工方式。在當(dāng)下主流的是低溫烘培，既可以保證被加工谷物被烘培“熟了”，還能盡量鎖住谷物本身的營(yíng)養(yǎng)。