板栗為什么會出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象？

板栗為什么會出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象？

有的板栗炒出來，會出現(xiàn)里面的一層內(nèi)皮和板栗仁粘在一起很難剝開的情況，這也就是所謂的“粘皮”，那么為什么會出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象呢？其實(shí)和以下因素有關(guān)。

1、板栗品種。就算北方同一地區(qū)，也并不是所有的板栗都不會粘皮，有個別品種天生就容易粘皮。

2、板栗成熟度。一些打青栗，在未成熟時采摘，果肉較嫩，這樣炒出來的時候，栗仁較小較軟較癟，水多不甜，內(nèi)皮與栗仁就會粘在一起，出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象。而自然落地或者成熟采摘的板栗，粘皮現(xiàn)象較少。

3、板栗規(guī)格。同一地方同一品種的板栗，標(biāo)粒和特選出現(xiàn)粘皮的情況較少，中小粒出現(xiàn)粘皮的機(jī)率較大。

4、板栗含水量。正常情況下，板栗含水量大時，容易出現(xiàn)粘皮;含水量較少時，粘皮情況明顯減輕。比如新下樹的與糖化后的板栗相比，由于放置一段時間風(fēng)干，或者糖化后丟失水份，粘皮情況較少。

5、炒制方法。在炒制過程中，濃度較低的糖稀容易讓板栗粘皮，炒制火候不到水分蒸發(fā)不夠容易粘皮，炒出后不稍晾一下馬上進(jìn)保溫箱也容易粘皮。

那怎么樣才能減少板栗粘皮現(xiàn)象呢？我們可以根據(jù)以上現(xiàn)象來選擇炒貨機(jī)--豪華炒貨機(jī)。

豪華炒貨機(jī)具有加熱均勻，保溫好等功能。在半封閉的滾筒內(nèi)炒制水分蒸發(fā)較少，炒制過程中可少加糖或不加糖水。滾筒內(nèi)相對溫度密封，溫度高，濕度更高，燜炒效果特別好，炒制時間短，大幅度減少板栗粘皮現(xiàn)象，還增加了利潤，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

而且客戶可根據(jù)自己的需要調(diào)節(jié)滾筒的轉(zhuǎn)速，達(dá)到較理想的效果。傳統(tǒng)的炒貨機(jī)只能測外部溫度，這款豪華自動的炒貨機(jī)的測溫棒是安裝在機(jī)器滾筒內(nèi)的，可以準(zhǔn)確測試滾筒內(nèi)部的溫度，提高炒貨的質(zhì)量。